Terrabianche Col Fundo 2018

J'ai rencontré Pietro Vezzani du Domaine Terraquilia en Emilie-Romagne, au Sud de Modène et au Nord de Florence.

Pour voir les vignes et le domaine en vidéo, c'est par ici !

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Premières cuvées en 2009, le Domaine ne produit que des Pet'Nat, des vins pétillants - Frizzante - en méthode Ancestrale, à base de Trebbiano, Pignoletto et Lambrusco notamment.

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Le but est de respecter la tradition et de réaliser des vins de qualités.

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Viticulture en bio, parcelles en pente, taille en Guyot simple, rendement maîtrisés et bien plus faible que les grosses productions en plaine, on est sur des vins très élégants.

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Des vins non-dégorgés très proche des vins qu'ils faisaient dans l'ancien temps - col fundo -

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Ils réalisent également des vins dégorgés et des Lambrusco avec une belle trame.

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Le Domaine n'ajoute pas de sucre, la fermentation se fait naturellement avec les levures indigènes et une fermentation qui se termine tranquillement en bouteille. Pas d'autres intrants que du soufre inférieur à 30mg/L en total, dans le cadre de la charte des vins natures.

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La cuvée Terrabianche Col Fundo est un assembalge de Grechetto Gentile (Pignoletto) et de Trebbiano.

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C'est un vin légèrement oxydatif avec une aromatique sur la fleur blanche, rafraîchissant.

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Vous pouvez le déguster seul, pour le plaisir ou l'accorder avec des fromages frais ou fondus.

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Température de service : entre 10°C et 12°C

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CONSEILS DE DEGUSTATION A RECEPTION DES BOUTEILLES

Il est recommandé d'attendre 3 jours, afin que le vin se pose, avant d'ouvrir les bouteilles.

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Si à l'ouverture le vin a des odeurs de réduction (ex : oeuf pourri) ou est perlant (avec de légères bulles) il suffit de le carafer et cela disparaît très rapidement.

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Il est conseillé de déguster les vins blancs ou de macération à une température de 12 °C et les vins rouges entre 14°C et 18°C afin d'en apprécier toutes les subtilités.