Bourgogne Aligoté 2017

J'ai rencontré Pierre Fenals de la Maison En Belles Lies à Saint Aubin, en Bourgogne.

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Pour voir ses vignes en vidéo c'est par ici !

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Dans ce court-métrage, Pierre Fenals nous explique son parcours atypique, d'un amour de la chimie, d'une profession commerciale, et la découverte au hasard d'un marché parisien de la biodynamie. Un changement de vie en direction de la Bourgogne à 52 ans. Mais on parlera également de ses pratiques actuelles dans les vignes, et du Bourgogne Aligoté.

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Pour la cuvée Bourgogne Aligoté il y a de tous petits rendements. C'est un 100% Aligoté avec un élevage en barrique.  

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En bouche le vin a une attaque sur le gras apporté par l'élevage en barrique. Ensuite il a un côté minéral, jus de roche, qui apporte une belle fraîcheur en fin de bouche.

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Il s'accordera très bien avec les volailles en sauce; les plats à base de crème et les poissons gras comme le saumon.

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CONSEILS DE DEGUSTATION A RECEPTION DES BOUTEILLES

Il est recommandé d'attendre 3 jours, afin que le vin se pose, avant d'ouvrir les bouteilles.

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Si à l'ouverture le vin a des odeurs de réduction (ex : oeuf pourri) ou est perlant (avec de légères bulles) il suffit de le carafer et cela disparaît très rapidement.

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Il est conseillé de déguster les vins blancs ou de macération à une température de 12 °C et les vins rouges entre 14°C et 18°C afin d'en apprécier toutes les subtilités.