Terre du Lias

Je vous propose de découvrir Julien Mareschal, vigneron au Domaine de la Borde à Pupillin dans le Jura, juste à côté d'Arbois. Il travaille depuis 2003 sur cette parcelle qui se nomme "Sous la Roche", vu qu'elle se situe juste en-dessous d'un plateau du Bajocien qui influence ses sols. C'est sur cette parcelle de Chardonnay qu'il y produit sa cuvée Terre du Lias.

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Entre engrais verts et principes biodynamiques, l'objectif de Julien est de laisser le terroir s'exprimer au mieux. Cette vidéo est la première partie qui se concentre sur la viticulture.

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Avec cette deuxième vidéo, Julien Mareschal nous parle de la vinification de sa cuvée Terre du Lias.

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La cuvée Terre du Lias est un 100% chardonnay avec un élevage en fûts pendant 12 mois. Cela donne un vin qui a du peps et une belle minéralité en bouche. 

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A déguster seul pour le plaisir ou à accorder avec des fromages franc-comtois, des poissons, des viandes blanches à la crème ou des fruits de mer.

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CONSEILS DE DEGUSTATION A RECEPTION DES BOUTEILLES

Il est recommandé d'attendre 3 jours, afin que le vin se pose, avant d'ouvrir les bouteilles.

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Si à l'ouverture le vin a des odeurs de réduction (ex : oeuf pourri) ou est perlant (avec de légères bulles) il suffit de le carafer et cela disparaît très rapidement.

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Il est conseillé de déguster les vins blancs ou de macération à une température de 12 °C et les vins rouges entre 14°C et 18°C afin d'en apprécier toutes les subtilités.