La Pièce de Roche 2005 — Château La Baronne
Au pied de la montagne d'Alaric, dans les Corbières, la famille Lignères cultive le Château La Baronne en biodynamie certifiée Demeter depuis des décennies. La Pièce de Roche est la cuvée la plus confidentielle du domaine : un Carignan planté en 1892 — plus de 130 ans de vignes —, non collé, non filtré, vinifié avec le minimum d'intervention pour laisser parler uniquement le terroir et le temps. Un vin de collection à boire aujourd'hui ou à oublier en cave encore quelques années.
Style. Robe grenat profond à reflets orangés, signe d'une belle évolution. Nez complexe de fruits confits (pruneau, cerise à l'eau-de-vie), sous-bois, cuir fin, garrigue sèche et épices douces. Bouche ample et soyeuse — les tanins fondus par vingt ans de bouteille —, acidité qui soutient encore l'ensemble, finale longue et terreuse d'une grande persistance.
Accords. Plateau de fromages très affinés, gibier en sauce, daube de taureau, carré d'agneau aux herbes ou côte de bœuf au feu de bois. Service 17–18 °C, passage en carafe recommandé.
Domaine : Château La Baronne (famille Lignères) · Cuvée : La Pièce de Roche · Millésime : 2005 · Appellation : IGP Aude Hauterive · Région : Languedoc — Corbières · Couleur : Rouge · Cépage : Carignan (plantation 1892) · Mentions : bio, biodynamie (Demeter, Biodyvin), non collé, non filtré · Format : 75 cl
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