Suginishiki « Kimoto Junmai 90 » — Saké Junmai

La brasserie

Sugii Shuzo, à Fujieda dans la préfecture de Shizuoka, défend des sakés de méthode ancienne, brassés lentement et avec un faible polissage du riz, pour préserver le caractère brut de la céréale.

L'élaboration

Ce « Kimoto Junmai 90 » est brassé selon la méthode Kimoto, riz poli à seulement 90 % (très peu débarrassé de son enveloppe) : un saké rustique, charpenté et plein de matière.

Dégustation

Nez : riz complet, céréales, notes terriennes.
Bouche : robuste et structurée, acidité du Kimoto, umami franc.
Finale : longue et rustique.

À servir

Tiédi (kan) ou à température ambiante, sur des plats riches : viandes mijotées, fromages, cuisine umami.

Fiche technique

Saké Kimoto Junmai · Polissage 90 % · Shizuoka (Japon) · 72 cl · Degré à confirmer (~15 %)