Distillerie Baptiste « Soshu » — Shōchu bio (France)

Le distillateur

Fondée en 2016 par Baptiste François dans le Pays Gentiane, au nord du Cantal, la Distillerie Baptiste revendique le manifeste des « Gnôles Naturelles » : sans additif ni alcool industriel, en séries de moins de 300 bouteilles.

L'élaboration

Ce « Soshu » est un shōchu bio à la française : il naît de la distillation d'un saké bio brassé par la Kura de Bourgogne (Hervé Durand) à partir de riz bio, de koji (aspergillus oryzae) et de levures, selon la méthode traditionnelle japonaise.

Dégustation

Nez : riz, champignons, notes de risotto.
Bouche : légère et suave, douce, texture délicate.
Finale : propre et fraîche.

À servir

Sur glace, en mizuwari ou oyuwari, ou pur bien frais. Une curiosité, pont entre le Japon et le Cantal.

Fiche technique

Shōchu bio · France (Cantal) · Base saké bio (riz, koji) · 50 cl · Degré à confirmer