Vin blanc Arbois Pupillin Savagnin Les Écrins 2018 - Domaine de la Borde

Julien Mareschal conduit le Domaine de la Borde à Pupillin, le « village du Poulsard », sur des marnes grises et bleues. En agriculture biologique, il produit des Savagnins ouillés (sans voile) d'une grande fraîcheur et d'une minéralité remarquable. Le terroir : Savagnin sur marnes triasiques de Pupillin. Les Écrins est une vieille parcelle de Savagnin sur ce terroir argileux profond qui confère une belle tension et une grande minéralité. La viticulture : Agriculture biologique certifiée. Vieilles vignes, rendements faible Vendanges manuelles. La vinification : Savagnin ouillé (sans développement de voile, style moderne). Fermentation spontanée, élevage 18 mois en fûts de chêne avec ouillage régulier. Mise sans filtration. Moderne). Fermentation spontanée, élevage 18 mois en fûts de chêne avec ouillage régulier. Mise sans filtration. Bouche vive et tendue, acidité naturelle soutenue, finale minérale. Savagnin moderne et frais. L'.

Poissons en sauce, ris de veau, comté jeune, sushis.