Chablis 1er Cru Beauregard 2021, signé Thomas Pico : un chardonnay tendu, salé, né sur l'un des coteaux les plus hauts et les plus frais de l'appellation.
Thomas Pico est revenu sur la propriété familiale de Courgis en 2004 et a lancé son domaine, Pattes Loup, dès l'année suivante, avec une conversion bio immédiate. Certification bio en 2009, certification Demeter en biodynamie depuis 2021. Sur ses 22 hectares, il pratique l'agroforesterie et les couverts végétaux pour casser la monoculture chablisienne et redonner de la vie aux sols, un discours rare dans une appellation longtemps accrochée à la chimie.
Le coteau de Beauregard, à Courgis, regarde le sud-est et culmine vers 300 mètres sur calcaire kimméridgien : c'est l'un des premiers crus les plus frais de Chablis, et ça s'entend dans le verre. L'élevage est long, jusqu'à quatre ans en foudres et fûts de plusieurs vins, de 228 à 600 litres, suivi de trois mois en cuve inox avant une mise tardive. Le soufre reste minimal, le vin n'est ni collé ni filtré.
Le nez est droit, citron frais, fleur blanche et pierre à fusil. La bouche a de la vinosité sans jamais perdre sa ligne, la matière est ciselée par une acidité nette. La finale est longue et franchement saline.
À servir entre 11 et 13 °C, un carafage d'une demi-heure lui fait du bien sur les millésimes jeunes. Huîtres et coquillages, saint-jacques poêlées, poisson de rivière à la crème, et côté fromagerie un comté de 18 mois ou un chèvre sec.
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