Biodynamie
AOC Côtes du Jura
Vin blanc Les Boutonniers 2022 - Les Dolomies
Biodynamie
€23,30
75clEn cave · 2 bouteilles
- Cépage
- Chardonnay
- Millésime
- 2022
- Contenance
- 75cl
- Terroir
- Calcaire
- Certification
- Biodynamie
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Aussi en Belgique, Luxembourg, Allemagne, Italie et Espagne
- Nez
- Robe or pâle aux reflets verts. Nez tendu de poire mûre, zeste de citron, légère note fumée et trame crayeuse typique des dolomies de Passenans
- Bouche
- Fine, acidité mûre qui structure l'ensemble, milieu dense et pourtant ciselé, finale saline et iodée, les lies fines apportent du grain sans alourdir.
À Passenans, au cœur du Jura, Céline et Steve Gormally ont posé Les Dolomies sur leurs petites parcelles de roche dolomitique, un calcaire riche en magnésium qui a donné son nom au domaine. Leurs vignes de Chardonnay, plantées dans les années 1950, sont conduites en biodynamie. Les Boutonniers est leur cuvée signature : fermentation spontanée en fûts, élevage sur lies fines en vieux fûts de Meursault, sans soufre ajouté depuis 2020.
Volaille à la crème, comté affiné, poissons de rivière au beurre, risotto aux morilles, fondue savoyarde.