Vin Goisot 2023 - Domaine Guilhem & Jean-Hugues Goisot

Exogyra Virgula 2023 — Domaine Goisot L'Exogyra Virgula est une petite huître fossile caractéristique des terroirs kimméridgiens de l'Auxerrois, identiques à ceux de Chablis. Le Domaine Goisot tire son appellation Saint-Bris Sauvignon d'excellence de ces terres à huîtres fossilisées. Le Terroir — Sauvignon Blanc en appellation Saint-Bris, sur les mêmes sols kimméridgiens (marnes à exogyres) que Chablis. Ces terroirs donnent au Sauvignon une minéralité crayeuse unique en Bourgogne. La Viticulture — Agriculture biodynamique certifiée Demeter. Travail du sol à cheval, vendanges manuelles sol à cheval, vendanges manuelles tardives. La Vinification — Fermentation spontanée longue en cuve. Élevage 12 mois sur lies totales. Mise sans filtration ni collage. La Dégustation — Robe or pâle lumineuse. Nez aromatique et précis : agrumes, buis, fleur blanche, craie. Bouche vive et tendue, avec une minéralité crayeuse remarquable et une finale longue et fraîche. L'ADN de Saint-Bris, redéfini par la biodynamie. L'Accord — Fruits de mer, chèvre frais, asperges vertes, poissons crus. — Fruits de mer, chèvre frais, asperges vertes, poissons crus. — Appellation : AOC Bourgogne — Millésime : 2023 — Volume : 75 cl — Terroir : Craie

— Fruits de mer, chèvre frais, asperges vertes, poissons crus.