Vin blanc Prémice 2022 - Les Dolomies

À Passenans, dans le Jura, Céline et Steve Gormally conduisent Les Dolomies depuis 2008 : une dizaine d'hectares en bio et biodynamie. Prémice est la cuvée Savagnin du domaine, issue d'une parcelle unique sur sols calcaires, moitié vieilles vignes (60 ans), moitié plantations de 2003. Pressurage en grappes entières, fermentation indigène en vieilles barriques bourguignonnes, élevage ouillé sur lies (pas de voile), batonnages réguliers, mise sans filtration et avec très peu de soufre. Sols calcaires, parcelle unique à Passenans. Élevage : Fermentation indigène, élevage ouillé en vieilles barriques bourguignonnes, sur lies avec batonnage, mise non filtrée. Mentions : Bio, biodynamie, vin nature (très peu de sulfites). Format : 75 cl. Produit alcoolisé. Vente interdite aux mineurs. À consommer avec modération. Nez énergique sur le zeste d'orange sanguine, la mandarine, le romarin, quelques notes plus patissières de caramel et beurre noisette. Un Savagnin ouillé, précis, salin. Bouche ample, expansive, magnifiquement enrobée par l'élevage sur lies. L'acidité jurassienne reste tendue en finale, la salinité est imprimée, la fraîcheur irréprochable.

Volaille à la crème et morilles, vieux comté, saumon gravlax, risotto aux champignons, brioche salée. Servir entre 10 et 12 °C. Domaine : Les Dolomies (Passenans, Jura). Cuvée : Prémice. Millésime : 2022. Appellation : Vin de France (issu du Jura). Couleur : Blanc. Cépages : Savagnin 100 %. Terroir