Le Tollot d'entrée, sur des vignes de soixante ans
Bourgogne Côte d'Or
Vin rouge Bourgogne Côte d'Or 2024 - Domaine Tollot-Beaut
AllocationEn cave
- Cépage
- Pinot noir
- Millésime
- 2024
- Contenance
- 75 cl
- Alcool
- 13 % vol.
- Terroir
- Vignes plantées de 1963 à 1984, sols argilo-calcaires, 18 mois d'élevage, 25 % de bois neuf
Cuvée en allocation
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- Nez
- Fleurs rouges, cerise, herbes douces.
- Bouche
- Un pinot fin et gracieux, au fruit croquant, avec ce qu'il faut de vanille et d'épices hérité du fût. 2024 a donné en Bourgogne des vins frais et d'une grande pureté, à apprécier dans leur jeunesse.
À Chorey-lès-Beaune, la famille Tollot met en bouteilles au domaine depuis 1921, parmi les tout premiers de la Côte d'Or à l'avoir fait, quand on vendait encore presque tout au négoce. Cinq générations plus tard, trois cousins germains, Nathalie, Jean-Paul et Olivier, mènent la vingtaine d'hectares répartie sur Chorey, Savigny, Beaune et Aloxe-Corton. Vendanges manuelles parcelle par parcelle, tri sévère, aucun engrais, labour et buttage à l'ancienne. Le bois neuf est dosé cru par cru, jamais à 100 %.
Filet mignon de porc au potimarron, volaille rôtie, charcuteries fines.