Vin rouge Lautizio 2022 - Collecapretta

Au-dessus de Spolète, dans le hameau ombreux de Terzo la Pieve, la famille Mattioli cultive ce même terroir depuis le XIIe siècle. Leurs 4 hectares de vieilles vignes (15 à 50 ans) s'accrochent à plus de 500 mètres d'altitude, sur des argiles calcaires et ferrugineuses mêlées de tufo et de travertin. Lautizio est leur Ciliegiolo pur : dix jours de macération en cuves tronconiques ouvertes avec les levures indigènes, élevage en cuve béton tout l'hiver, deux soutirages à la lune descendante, mise en bouteille début avril, sans soufre ajouté, sans filtration. Argiles calcaires et ferrugineuses mêlées de tufo et de travertin. Lautizio est leur Ciliegiolo pur : dix jours de macération en cuves tronconiques ouvertes avec les levures indigènes, élevage en cuve béton tout l'hiver, deux soutirages à la lune descendante, mise en bouteille début avril, sans soufre ajouté, sans filtration. Nez d'une vivacité saisissante : cerise noire, griottes, poivre noir, cannelle, violette sauvage et une touche de terre chaude. La bouche est vive, portée par une acidité lumineuse et des tannins croquants ; on retrouve le cassis, la framboise, la mûre et des notes balsamiques dans une finale longue.

Pasta all'umbricelli, truffe noire de Norcia, viandes mijotées aux herbes, pizza rustique, fromages à pâte semi-ferme. Servir entre 14 et 16 °C, légèrement rafraîchi.