Box d'Août 2020
Août 2020 : pendant que la canicule s'installe sur l'Europe, nous partons chercher la fraîcheur là où elle se cache — dans les collines volcaniques de la Vénétie et les pentes calcaires du Latium. Deux vignerons italiens engagés, deux cuvées en vins naturels qui parlent de leur terroir avec une franchise désarmante. Voilà ce que vous avez reçu dans la Box de ce mois.
Domaine Terraquilia — Falconero di Monte Alfonso (Méthode Ancestrale), Latium
Terraquilia, c'est un projet familial ancré dans les collines du Latium, au sud de Rome, là où les sols volcaniques du Lazio rencontrent une lumière méditerranéenne intense et des nuits fraîches qui préservent l'acidité du raisin. Le domaine travaille en agriculture biologique, avec un respect profond du cycle naturel de la vigne — pas d'herbicides, pas d'insecticides, des vendanges manuelles et une cave où l'on intervient le moins possible.
Le Falconero di Monte Alfonso est leur cuvée phare en Méthode Ancestrale : une pétillance naturelle obtenue sans dosage, sans ajout de soufre, par une refermentation en bouteille sur les sucres résiduels du moût. Le résultat est un bulles délicat, presque confidentiel dans son effervescence, avec des arômes de poire mûre, de fleurs blanches légèrement miellées et une touche de levure briochée qui trahit l'origine sauvage des levures indigènes à l'œuvre. En bouche, la fraîcheur domine — l'acidité est vive, ciselée, presque saline sur la finale — avec une légèreté qui en fait le compagnon idéal d'un apéritif estival ou d'une burrata de qualité. Un vin vivant, au sens le plus littéral du terme, qui évolue dans le verre et raconte son terroir volcanique jusqu'à la dernière gorgée.
Giovanni Menti — Monte del Cuca (Gambellara), Vénétie
Giovanni Menti est l'une des figures incontournables de la Gambellara, cette appellation discrète du nord-est de l'Italie, voisine de Soave, qui partage avec elle ses célèbres sols basaltiques mais cultive une identité encore plus confidentielle. La famille Menti travaille ses parcelles depuis plusieurs générations, avec une conversion progressive vers la biodynamie — la vigne est traitée selon les principes de Rudolf Steiner, les préparations à base de plantes remplacent les intrants chimiques, et le calendrier lunaire guide les interventions au vignoble comme à la cave.
La cuvée Monte del Cuca est vinifiée à partir de Garganega, cépage emblématique de cette zone, cultivé sur des coteaux basaltiques qui confèrent au vin une minéralité pierreuse absolument unique. Sans soufre ajouté, avec des levures indigènes et une macération respectueuse, ce blanc développe un nez d'une complexité rare : amande fraîche, agrumes confits, une pointe de miel de montagne et ce souffle caillouteux, presque fumé, que seul le basalte de la Gambellara sait donner. La bouche est tendue, avec une belle texture cireuse et une longueur impressionnante portée par une acidité naturelle qui maintient l'ensemble en équilibre. C'est un vin de caviste — le genre de bouteille qu'on ne trouve pas en grande surface, et qu'on n'oublie pas facilement une fois qu'on y a goûté.
Ces deux bouteilles partagent une même ligne de conduite : des vignerons qui ont choisi la voie la plus exigeante — biodynamie, agriculture biologique, levures indigènes, zéro soufre ajouté — non pas par effet de mode, mais parce que c'est la seule façon de faire parler leur terroir avec sincérité. C'est exactement ce que nous cherchons, mois après mois, pour les abonnés de la Box. Un coffret dégustation pensé par un caviste alsacien qui fait ses sélections sur le terrain, en visitant les domaines, en goûtant des centaines de flacons pour n'en retenir que quelques-uns.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
