Box de Février 2020
Février, le mois des contrastes — le froid alsacien dehors, et dans le verre, deux bouteilles qui réchauffent l'âme. Pour cette Box de Février 2020, Adrien a traversé la frontière vers le Sud-Ouest pour dénicher deux expressions bordelaises à mille lieues des vins de négoce : un pétillant naturel lumineux et une cuvée de Côte de Bourg qui redonne ses lettres de noblesse à la rive droite. Deux vignerons, deux visions, un même fil rouge — le respect du vivant.
Sylvain Ohayon — Domaine de l'Astré · Bagatelle, Pétillant Naturel de Sémillon
Sylvain Ohayon travaille au Domaine de l'Astré dans le bordelais, dans une région que l'on associe rarement aux vins naturels — et c'est précisément ce qui rend son travail remarquable. Sur ses parcelles conduites en agriculture biologique, il laisse faire la vigne sans forcer la main : pas d'intrants chimiques, des levures indigènes pour préserver l'empreinte du terroir, et un travail à la vigne qui suit les rythmes naturels. La Bagatelle est un pétillant naturel — méthode ancestrale — élaboré à partir de Sémillon, cépage emblématique de Bordeaux que l'on retrouve ici dans une version vivante et inattendue. La bulle est fine, presque timide, comme une effervescence de rosée du matin. Le nez s'ouvre sur des notes de poire mûre, de fleur blanche et de brioche légèrement dorée. En bouche, la texture est soyeuse, presque crémeuse, avec une acidité fraîche qui étire la finale sur des accents d'agrumes et une légère touche minérale. Un vin vivant dans tous les sens du terme, festif sans être superficiel — parfait pour ouvrir une soirée ou accompagner des amuse-bouches au fil d'une dégustation entre amis. Ce coffret dégustation n'aurait pas été complet sans lui.
Philippe Betschart — Cuvée O · Côte de Bourg
La Côte de Bourg, sur la rive droite de la Gironde, est souvent éclipsée par ses voisines plus célèbres. Philippe Betschart, lui, y a fait le choix d'une viticulture exigeante et sans compromis, engagé dans une démarche de biodynamie qui dépasse le simple cahier des charges bio. La vigne est traitée selon le calendrier lunaire, les préparations biodynamiques nourrissent les sols, et les vinifications se font sans soufre ajouté — ou en quantités infimes — pour laisser au vin toute son expression. La Cuvée O, qui tire son nom de cet engagement vers le zéro intrant, est dominée par le Merlot et le Cabernet Franc, assemblés avec une précision de dentellière. Le résultat est un vin de terroir profond, à la robe grenat sombre aux reflets violets. Le nez révèle des fruits rouges charnus — cerise, mûre — mêlés à des effluves de terre humide, de sous-bois et d'une pointe de graphite. En bouche, la matière est dense mais jamais écrasante ; les tanins, fins et enrobés, portent une longue finale où se glissent des notes de réglisse et de garrigue. Un vin de gastronomie, magnifique sur une joue de bœuf braisée ou un plateau de fromages affinés. Il illustre parfaitement ce que la rive droite bordelaise peut offrir quand elle est travaillée avec conviction et respect du vivant.
La démarche JusdelaVigne
Depuis les caves d'Ernolsheim-Bruche et de Saverne, JusdelaVigne construit patiemment une sélection de vins naturels qui racontent des histoires vraies — celles de vignerons engagés, de sols vivants, de raisins récoltés à la main. Chaque mois, la Box réunit deux bouteilles choisies avec soin parmi les domaines que nous défendons : agriculture biologique, biodynamie, sans soufre ou en très faibles doses, levures indigènes uniquement. Pas de recette industrielle, pas de maquillage. Juste du raisin, du terroir et du temps.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
