Box de Juillet 2019
Juillet, les températures grimpent, et la cave JusdelaVigne envoie ses deux bouteilles du mois avec une idée claire en tête : vous faire vibrer au rythme de l'été. Ce mois-ci, le choix s'est porté sur deux pétillants naturels d'exception — l'un venu des collines vénitiennes, l'autre des vignes bade-wurtembergeoises — deux vins vivants, légers, qui ont tout compris à l'été.
Costadila — 330 slm, Pétillant Naturel (Vénétie, Italie)
Dans les Dolomites vénitiennes, sur les coteaux de Conegliano-Valdobbiadene, Ernesto Cattel et son équipe font partie de ces vignerons qui ont refusé la facilité industrielle du Prosecco en bouteille fermée sous bouchon couronné et levures sélectionnées. Costadila travaille en agriculture biologique, taille courte, vendange à la main, et revendique une approche du terroir qui renoue avec l'ancestral : la méthode col fondo, où le vin refermente naturellement en bouteille sans dégorgement, avec son dépôt de levures indigènes qui continue à travailler doucement au fond du verre.
La cuvée 330 slm (330 mètres sur le niveau de la mer — l'altitude de ces parcelles) est élaborée à partir de Glera, le cépage historique de la région, complété de Verdiso et Bianchetta. Sans soufre ajouté, sans filtration. En bouche, c'est une bulle fine et fuyante, minérale, avec des notes de poire mûre, de fleur de sureau et une légère amertume végétale en finale qui rappelle les noisettes vertes. La texture est presque crémeuse, avec une acidité tranchante qui rafraîchit et donne envie de reprendre une gorgée. Un vin vivant dans tous les sens du terme — il évolue dans le verre, au fil des minutes. À servir frais (8-10 °C), carafe légèrement renversée pour ne pas troubler ou au contraire en versant le dépôt pour un vin plus complexe et rond.
Pourquoi cette bouteille en Box de juillet ? Parce qu'un pétillant naturel col fondo comme celui-ci incarne exactement ce que recherche JusdelaVigne : un vin de terroir, honnête, sans artifice, qui raconte un lieu et des mains. Parfait sur une planche de charcuterie, des légumes croquants en entrée, ou simplement à l'apéritif dans le jardin.
Weingut Brand — Pétillant Naturel Rosé (Bade-Wurtemberg, Allemagne)
En Bade-Wurtemberg, la culture du vin naturel et de la biodynamie progresse discrètement mais avec conviction. Weingut Brand fait partie de ces domaines familiaux du sud de l'Allemagne qui ont choisi de tourner le dos aux rendements maximisés pour travailler en harmonie avec les cycles lunaires et les rythmes du vivant. Travail du sol, enherbement entre les rangs, traitements uniquement cuivrés et soufrés en cas d'absolue nécessité — la vigne est conduite comme un écosystème, pas comme une usine à raisins.
Ce Pétillant Naturel Rosé est élaboré en méthode ancestrale à partir de cépages rouges de la région — vraisemblablement du Schwarzriesling (Pinot Meunier) ou du Spätburgunder (Pinot Noir), tous deux à l'aise dans ces terroirs argilo-calcaires aux nuits fraîches. La fermentation démarre en cuve, la bouteille est capsulée avant la fin pour capturer le CO₂ naturel des levures indigènes. Pas de liqueur d'expédition, pas de soufre ajouté au dégorgement — ce qu'il y a dans la bouteille, c'est exactement ce qui est sorti de la vigne et du chai.
En robe, un rose pâle lumineux, presque saumon, avec des reflets cuivrés. Au nez, des fraises des bois, de la groseille fraîche, une touche florale délicate. En bouche, la bulle est vive et précise, l'attaque est croquante, fruitée, avec une légère sapidité minérale en milieu de bouche et une finale courte mais nette, sans sucre résiduel perceptible. C'est un vin de plaisir immédiat, mais avec la profondeur discrète des vins de terroir bien conduits. Idéal sur des fraises du jardin, une tarte aux framboises ou tout simplement à l'ombre d'un tilleul.
C'est précisément ce genre de découverte que JusdelaVigne aime glisser dans la Box : un vigneron moins connu, une région qui surprend, un style qui désarme par sa sincérité.
La démarche Box JusdelaVigne
Chaque sélection mensuelle est construite autour d'une cohérence : des vignerons engagés en agriculture biologique, biodynamie ou viticulture naturelle, des cuvées que vous ne trouverez pas au supermarché du coin, et une fiche de dégustation pour entrer dans chaque bouteille avec les bons repères. La Box, c'est aussi l'occasion de sortir de ses habitudes, de voyager dans son verre de Vénétie en Bade-Wurtemberg, du Languedoc en Alsace. Deux bouteilles par mois, une découverte à chaque livraison.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
