Box de Juillet 2021
Juillet, la vigne est en pleine floraison, les caves restent fraîches et les vignerons soufflent un peu entre deux interventions aux champs. C'est dans cet esprit de saison suspendue qu'Adrien a composé la Box de juillet : deux bouteilles choisies pour leur vivacité, leur franchise et leur capacité à raconter un terroir sans artifice. Au programme ce mois-ci, un vin de France au caractère affirmé et une cuvée du Bugey qui porte bien son nom.
Pascal Pus — Vin de France
Pascal Pus travaille en dehors des appellations classiques, sous l'étiquette sobre et assumée de « Vin de France » — une liberté choisie qui dit beaucoup de sa philosophie. Dans sa cave, pas de recettes imposées par un cahier des charges : on vinifie selon ce que la parcelle a exprimé dans l'année, en agriculture biologique, avec des levures indigènes pour laisser le terroir s'exprimer tel quel. Les interventions sont réduites au strict minimum, les doses de soufre frôlent le zéro, et l'embouteillage se fait sans filtration.
Dans le verre, cette cuvée surprend par sa tension. Le nez est direct, presque sauvage dans les premières minutes, avec des notes de fruits noirs légèrement fermentaires, une touche florale et ce qu'on appelle dans le jargon des amateurs de vins vivants « une vraie haleine de vigne ». En bouche, l'attaque est franche, la matière est là sans être lourde, et la finale déroule une minéralité crayeuse qui donne envie de reprendre une gorgée. Une bouteille à ouvrir sur une planche de charcuterie ou un poulet rôti aux herbes.
Maud Blache — Cave du Buizin · Eros (Bugey)
Maud Blache est vigneronne dans le Bugey, ce petit vignoble discret coincé entre Savoie et Ain, le long des contreforts du Jura méridional. Le Bugey n'est pas encore sur toutes les lèvres, mais c'est précisément ce qui en fait un terrain de jeu formidable pour les vignerons indépendants qui y travaillent en dehors des modes. À la Cave du Buizin, Maud conduit ses vignes en biodynamie, attentive aux rythmes lunaires et à la vie du sol autant qu'à la santé de la plante.
« Eros » est une cuvée qui tient sa promesse jusqu'au bout. Élevée avec sobriété pour ne pas masquer ce que le terroir calcaire du Bugey a à dire, elle développe un bouquet délicat où les petits fruits rouges (griotte, fraise des bois) se mêlent à une note végétale fraîche et une légère épice poivrée. La bouche est soyeuse, presque aérienne, avec une acidité naturelle qui apporte de la salivation et un grain de tannin qui structure sans serrer. C'est un vin de plaisir immédiat, sans prétention inutile, et c'est exactement ce qu'on cherche pour un soir de juillet.
La démarche JusdelaVigne
Chaque sélection de la Box reflète ce qui anime JusdelaVigne depuis le départ : mettre en avant des vignerons qui font des choix exigeants — agriculture biologique, biodynamie, sans soufre ou presque, levures indigènes — parce qu'ils croient que le vin est avant tout l'expression fidèle d'un terroir et d'une année. Ces bouteilles ne viennent pas d'un algorithme de sourcing, mais de visites chez des vignerons, de conversations, de verres partagés en cave. C'est ce lien direct, caviste alsacien ancré dans son territoire, qui donne à chaque coffret dégustation sa cohérence.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
