Box de Juillet 2023
Juillet, les terrasses s'animent, les apéros s'étirent — et la Box de ce mois-ci joue le grand écart avec style : un rouge de caractère issu des hauteurs savoyardes, et un champagne rosé de saignée qui n'a rien à envier aux grandes maisons. Deux vins vivants, taillés pour l'été, choisis parce qu'ils racontent quelque chose de vrai.
Fleurettes aux Vents 2022 — Un rouge alpin en liberté
La cuvée Fleurettes aux Vents porte bien son nom : on imagine des vignes exposées au vent, accrochées à des versants où les conditions climatiques tranchent avec la douceur des plaines. Ce millésime 2022, vinifié en agriculture biologique sans intrants de synthèse, est le fruit d'un travail en cave minimaliste — pas d'artifice, pas de maquillage. Le raisin fait tout. À la vinification, les levures indigènes prennent le relais : la fermentation est lente, fidèle au fruit, et aucun soufre ajouté ne vient corseter l'expression du terroir.
Dans le verre, ce rouge se montre d'une belle franchise : une robe grenat aux reflets violacés, jeune et vive. Le nez s'ouvre sur des notes de fruits rouges croquants — griotte, framboise fraîche — avec une touche florale délicate et un fond légèrement poivré qui signe les cépages des zones d'altitude. La bouche est juteuse, sans lourdeur, portée par une acidité naturelle qui rafraîchit et donne envie de reprendre une gorgée. La tannin est présent mais soyeux, presque aérien. La finale est longue, légèrement minérale, comme si la montagne avait laissé son empreinte. Un vin vivant dans tous les sens du terme, à ouvrir sur une planche de charcuterie fine ou légèrement frais sur un carpaccio de bœuf.
Champagne Olivier Horiot — Sève, Rosé de Saignée « En Barmont »
Olivier Horiot est l'une des figures les plus attachantes de la Champagne naturelle. Installé aux Riceys, village des Aube réputé pour son Rosé des Riceys (AOC rarissime), il cultive ses vignes en biodynamie certifiée depuis des années, avec une attention portée à chaque détail du cycle lunaire et végétatif. Ses champagnes sont élaborés sans dosage ou avec un dosage minimal, sans chaptalisation, avec des levures indigènes et des sulfites réduits au strict minimum — une démarche aux antipodes des champagnes industriels.
La cuvée Sève, rosé de saignée issue du lieu-dit En Barmont, est un champagne d'une rare densité. La saignée — technique qui consiste à laisser macérer le pinot noir avec ses peaux pour extraire couleur et matière — donne ici une robe saumonée profonde, presque cuivrée sous la lumière. À l'effervescence fine et persistante, le nez révèle une palette complexe : fraise des bois, pivoine, une touche de noyau de cerise et ce fond crayeux-minéral caractéristique des sols de l'Aube. En bouche, la texture est veloutée, généreuse, avec une bulle discrète qui porte le vin plutôt qu'elle ne le domine. L'équilibre entre fraîcheur et profondeur est remarquable — une longueur qui s'étire sur des notes de fruits à chair rouge et de craie humide. Un champagne de caviste, pas de supermarché.
Servir bien frais (8-10°C) à l'apéritif, ou oser le mariage avec un saumon mariné, une burrata aux fraises ou un fromage de chèvre frais — les accords inattendus sont souvent les meilleurs.
La démarche JusdelaVigne
Chaque bouteille sélectionnée pour la Box incarne ce que nous défendons depuis l'ouverture de la cave : des vins issus de l'agriculture biologique ou de la biodynamie, vinifiés sans soufre ajouté ou avec une utilisation raisonnée, par des vignerons qui mettent leur peau dans le jeu. Pas de recette, pas de formule — juste un terroir, un savoir-faire, et une bouteille qui a quelque chose à dire. En tant que caviste indépendant en Alsace, notre rôle est de faire le pont entre ces vignerons engagés et les amateurs curieux qui cherchent autre chose que le vin du couloir de supermarché.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
