Box de Mai 2021
Mai 2021. Le printemps s'installe, les vignes bourgeonnent, et dans notre sélection ce mois-ci, c'est toute l'âme de l'Alsace vivante qui s'exprime. Un seul domaine — mais quelle entrée en matière — pour explorer ce que la macération peut offrir quand elle est menée avec patience et conviction.
Domaine de l'Envol — Catherine & Daniel Frey
Nichés en Alsace, Catherine et Daniel Frey cultivent leurs vignes avec une attention portée à chaque détail du vivant. Chez eux, l'agriculture biologique n'est pas un label affiché sur une étiquette : c'est une manière d'être en relation avec la terre. Pas d'intrants de synthèse, des sols travaillés pour respirer, et une vigne laissée à exprimer ce qu'elle a de plus profond. Le domaine porte bien son nom — ici, on laisse le vin prendre son envol, sans l'entraver.
La cuvée que nous avons sélectionnée est une Cuvée de macération, ce qu'on appelle communément un vin orange. En Alsace, territoire historiquement porté sur les blancs aromatiques, la macération reste une pratique rare et courageuse. Daniel Frey laisse les peaux de raisin en contact avec le jus pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, permettant aux tanins, aux polyphénols et aux arômes tertiaires de se libérer progressivement. Le résultat ? Un vin qui n'appartient à aucune case préétablie.
Au nez, on perçoit d'abord une explosion d'abricot sec et de pêche de vigne, suivie de notes plus profondes de thé blanc, de miel de fleurs sauvages et d'une légère touche résineuse. La bouche est volumineuse, texturée, avec des tanins fins mais bien présents qui lui donnent une tenue remarquable. On retrouve en milieu de bouche des fruits à chair jaune mûrs, une acidité fraîche qui structure l'ensemble, et en finale une longueur minérale qui évoque les terroirs alsaciens les plus calcaires. C'est un vin vivant au sens le plus plein du terme — vin naturel, sans soufre ajouté, élaboré avec des levures indigènes, il évolue dans le verre et se révèle différemment d'une heure à l'autre.
Pourquoi cette bouteille dans la Box ? Parce qu'elle symbolise exactement ce que nous cherchons chaque mois : un vigneron qui ose, un terroir qui parle, et un vin qui raconte une histoire. La Cuvée de macération du Domaine de l'Envol est idéale sur un fromage affiné à croûte lavée, une terrine de campagne, ou simplement en apéritif pour les esprits curieux. À déguster légèrement rafraîchie (14-16°C), elle surprendra même ceux qui pensent ne pas aimer les vins orange.
La démarche JusdelaVigne
Depuis nos caves d'Ernolsheim-Bruche et de Saverne, nous parcourons chaque année des dizaines de domaines pour dénicher ces vignerons qui travaillent en biodynamie, en agriculture biologique certifiée ou en viticulture naturelle — des artisans du terroir qui refusent les raccourcis et font confiance au vivant. La Box mensuelle, c'est notre manière de vous faire partager ces découvertes directement dans votre cave, sous forme de coffret dégustation accompagné d'une fiche descriptive pour comprendre ce que vous buvez.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
