Box de Novembre 2019 — Autour du Chardonnay
Novembre 2019, et la Box JusdelaVigne plonge dans l'un des cépages les plus fascinants et les plus clivants du monde vitivinicole : le Chardonnay. Loin des versions boisées et lourdes qui ont parfois ternit sa réputation, ce mois-ci Adrien a sélectionné deux interprétations radicalement différentes — et radicalement vivantes — de ce grand cépage blanc. Du Jura aux coteaux mâconnais, deux vignerons engagés, deux terroirs d'exception, une même conviction : laisser le vin s'exprimer sans artifice.
Julien Mareschal — Domaine de la Borde · Terre du Lias (Côtes du Jura)
Niché dans le village de Pupillin, ce village que les Jurassiens eux-mêmes surnomment « la capitale mondiale du Poulsard », le Domaine de la Borde est l'une des adresses confidentielles qui font la réputation grandissante du Jura nature. Julien Mareschal y travaille ses vignes en agriculture biologique certifiée, avec une attention particulière aux équilibres du sol — pas de désherbant, pas d'intrants chimiques, une vigne que l'on accompagne plutôt que que l'on contrôle. En cave, la philosophie est à l'avenant : fermentations spontanées aux levures indigènes, sans soufre ajouté ou en quantité infinitésimale, et un élevage patient qui laisse le vin trouver son chemin.
La cuvée Terre du Lias est un Chardonnay issu de sols de lias — ces marnes grises jurassiques profondes qui confèrent aux vins une tension presque électrique. Au nez, on trouve d'abord une minéralité franche, presque pierreuse, avant que n'émergent des notes de fleurs blanches séchées, de poire conference et une touche de noisette fraîche. En bouche, la texture est tendue, presque saline en attaque, avec une acidité ciselée qui donne de l'allonge et une fraîcheur désaltérante. Pas d'opulence inutile : c'est un vin de terroir dans le sens le plus pur du terme, un vin vivant qui raconte un lieu. Exactement pourquoi il a sa place dans cette Box.
Céline & Laurent Tripoz — Les Chêvres (Mâcon)
De l'autre côté de la chaîne jurassienne, sur les hauts coteaux mâconnais, Céline et Laurent Tripoz conduisent leur domaine familial avec une rigueur et une sensibilité qui forcent le respect. Installés à Loché, ils pratiquent la biodynamie depuis de nombreuses années — préparations 500 et 501, calendrier lunaire, tisanes de plantes — avec la conviction que la santé de la vigne commence bien en dessous du sol. Leurs vins, régulièrement salués par les amateurs de vins naturels, ont cette signature rare : de la précision sans rigidité, de la profondeur sans lourdeur.
Les Chêvres est une cuvée de Chardonnay qui tire son nom et son caractère d'une parcelle exposée plein sud, sur des argilo-calcaires caillouteux que les chèvres du coin broutaient jadis. Le résultat dans le verre est saisissant : une robe or pâle aux reflets verts, un nez d'une grande fraîcheur mêlant agrumes (citron confit, pamplemousse), craie humide et une pointe florale élégante. La bouche est ample sans être grasse, portée par une belle vivacité et une finale persistante aux notes de miel d'acacia et de pierre à fusil. Un Mâcon qui dépasse largement les clichés de l'appellation — un coffret dégustation parfait pour redécouvrir ce que le Chardonnay peut donner quand on le laisse tranquille.
La démarche JusdelaVigne
Chaque mois, la Box JusdelaVigne réunit deux bouteilles choisies avec soin parmi les vignerons en agriculture biologique, en biodynamie ou en viticulture naturelle que nous défendons dans notre cave alsacienne. Pas de grandes maisons, pas de négoce industriel : uniquement des hommes et des femmes qui travaillent leur sol, respectent leurs levures indigènes et n'ajoutent pas de soufre quand le raisin parle déjà assez fort. Novembre 2019 et sa sélection autour du Chardonnay en est l'illustration parfaite : deux vins vivants, deux territoires, deux façons d'être caviste.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
