Box d'Octobre 2019 — Vins Géorgiens, épisode 2
Pour ce deuxième épisode géorgien, on repart vers le Caucase avec deux vignerons qui incarnent, chacun à leur manière, ce que la Géorgie a de plus fascinant à offrir : une approche sans concession du vin vivant, des cépages millénaires et une relation au terroir qui n'a pas attendu la biodynamie européenne pour exister.
Iago Bitarishvili — Chinuri, Kartli (Géorgie)
Iago Bitarishvili est l'un des noms les plus respectés de la scène des vins naturels géorgiens, et ce n'est pas par hasard. Depuis son domaine familial en Kartli, dans la vallée de la Mtkvari au centre du pays, il travaille le Chinuri, cépage blanc autochtone quasi confidentiel hors de Géorgie, avec une conviction tranquille et sans compromis. Ses vignes sont cultivées en agriculture biologique, sans intrants chimiques, et les vinifications se font sans soufre ajouté, avec les seules levures indigènes présentes sur les raisins et dans la cave. La macération pelliculaire en qvevri — ces jarres en terre cuite enterrées, classées au patrimoine immatériel de l'Humanité par l'Unesco — donne au Chinuri sa texture si particulière : une matière presque tactile, vineuse et dense, avec des tanins légers mais bien présents qui soutiennent l'ensemble sans jamais alourdir.
Au nez, ce Chinuri s'ouvre sur des notes de pêche blanche légèrement oxydative, de coing, de thé noir et de fleurs séchées. En bouche, le terroir volcanique et calcaire du Kartli apporte une minéralité tranchante, presque saline, qui traverse la longueur d'un bout à l'autre. C'est un vin qui ne ressemble à rien d'autre — un coffret dégustation ne serait pas complet sans au moins une bouteille qui oblige à recalibrer ses repères. Celle-ci le fait avec élégance.
Giorgi Aladashvili — Marani Ruispiri, Mtsvane en amphore (Kakheti, Géorgie)
Le Kakheti, à l'est du pays au pied du Grand Caucase, est le berceau historique du vin géorgien. C'est là que Giorgi Aladashvili élabore son Marani Ruispiri, un Mtsvane vinifié en amphore selon les méthodes ancestrales transmises de génération en génération. Le Mtsvane — littéralement « vert » en géorgien — est un cépage aromatique aux notes herbacées et florales qui prend une dimension radicalement différente dès lors qu'il passe par une macération longue en qvevri : les polyphénols des peaux viennent structurer ce qui aurait pu n'être qu'un blanc parfumé, et le transforment en quelque chose de beaucoup plus profond et de plus complexe.
La philosophie de Giorgi s'inscrit pleinement dans ce que nous cherchons à défendre chez JusdelaVigne : un travail à la vigne en agriculture biologique, des interventions minimales au chai, pas de filtration, pas de soufre ajouté. Le résultat dans le verre est saisissant. La couleur ambrée annonce déjà la couleur : on est face à un orange wine dans toute sa plénitude. Le nez associe l'abricot sec, la peau de pêche, des touches iodées et une légère note de safran. La bouche est dense, avec une acidité bien tendue et des tanins soyeux — une longueur en bouche remarquable qui rappelle que les levures indigènes et le terroir font ici tout le travail, sans artifice.
Deux bouteilles, un même fil rouge
Ce qui unit Iago et Giorgi, au-delà de leur pays, c'est une conviction partagée : que la biodynamie et l'agriculture biologique ne sont pas des tendances, mais le retour à une logique paysanne qui a toujours su que le sol vivant fait les grands vins. Chez JusdelaVigne, caviste indépendant en Alsace, nous défendons ces vigneron·nes qui travaillent dans l'ombre des appellations médiatisées et produisent pourtant des bouteilles capables de changer une soirée. Ces deux vins de Géorgie en sont la preuve.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
