Box d'Octobre 2023
Octobre s'installe, les feuilles tournent au roux, et avec elles deux bouteilles qui sonnent juste : une Bourgogne de terroir et un Vin de France qui joue la franchise totale. Ce mois-ci, la Box JusdelaVigne est une invitation à ralentir — à déboucher, sentir, et écouter ce que la vigne a à dire.
Domaine de Bellène — Coteaux Bourguignons « Clos des Abeilles » 2020
Nicolas Potel, figure incontournable de la Côte d'Or, a fondé le Domaine de Bellène à Beaune avec une conviction chevillée au corps : la Bourgogne n'a pas besoin d'artifices pour être grande, elle a besoin qu'on la laisse s'exprimer. Le domaine travaille en agriculture biologique certifiée, sans recours aux herbicides ni aux pesticides de synthèse. En cave, les vinifications sont menées avec le moins d'interventions possible — levures indigènes, pas de chaptalization, sulfites réduits au strict minimum.
Le « Clos des Abeilles » porte bien son nom : les ruches installées au cœur du clos témoignent d'un écosystème soigné, d'une biodiversité entretenue comme une philosophie de vie autant que comme une pratique agronomique. Ce Coteaux Bourguignons 2020 (appellation d'entrée de gamme, mais trompeuse ici) est issu de vieilles vignes dont la densité de plantation force les racines à creuser, à chercher, à trouver ce minéral si particulier de la Côte de Beaune. Assemblage probable de Pinot Noir, il délivre une robe rubis claire, limpide comme une source, et un nez délicat de cerise fraîche, de pivoine et d'un soupçon de terre humide après la pluie. En bouche, la trame est fine, la matière soyeuse, avec une acidité qui donne de l'élan sans jamais agresser. La finale est longue, légèrement épicée, avec cette persistance minérale propre aux grands terroirs bourguignons. Un vin vivant, digeste, qui mérite qu'on lui consacre une soirée.
Domaine Sauveterre — « Bouchat » (Vin de France)
À Martailly, petit village de Saône-et-Loire à deux pas de Mâcon, Jérôme Galichand conduit le Domaine Sauveterre avec une discrétion qui tranche avec l'audace de ses vins. Ses vignes cultivées sans désherbant chimique, travaillées à la main dans les rangs, produisent des raisins d'une maturité lente et raisonnée. Le Vin de France — appellation volontairement choisie pour s'affranchir des contraintes des AOC — laisse toute liberté au vigneron : liberté de cépages, liberté de méthodes, liberté d'exprimer un terroir sans avoir à cocher les cases d'un cahier des charges administratif.
« Bouchat » — le nom évoque à la fois la rudesse paysanne et la tendresse d'un surnom de vieille vigne — est probablement issu de Chardonnay ou d'un cépage blanc local vinifié sans soufre ajouté, avec des fermentations longues conduites grâce aux seules levures indigènes présentes sur les peaux des raisins. Le résultat est un blanc atypique : robe dorée légèrement voilée, nez expressif sur la poire mûre, les fleurs blanches et une légère note oxydative assumée qui rappelle les vins du Jura. La bouche est ample, grasse sans être lourde, avec une salinité finale qui surprend et qui invite à reprendre une gorgée. Un vin de caractère, sans maquillage, qui dit exactement d'où il vient et comment il a été fait. Le genre de bouteille qu'on ouvre devant une planche de fromages affinés et qui finit la soirée vide sans qu'on sache trop comment.
La démarche JusdelaVigne
Depuis les caves d'Ernolsheim-Bruche et de Saverne, nous sélectionnons chaque mois des vignerons qui partagent la même conviction : le sol est vivant, la vigne mérite d'être écoutée, et le vin n'a pas besoin d'être corrigé pour être bon. Biodynamie, agriculture biologique, vinifications sans soufre, levures indigènes — ce ne sont pas des labels marketing, ce sont des choix qui se goûtent dans le verre. La Box est notre façon de vous emmener chez ces artisans du vin vivant, deux bouteilles à la fois, avec une fiche de dégustation pour aller plus loin.
→ S'abonner à La Box · Deux bouteilles par mois, sans engagement. Retrait à Ernolsheim-Bruche ou Saverne, ou livraison à domicile.
